パウンドケーキの作り方｜How to make pound cake”

簡単ではないけれど『パウンドケーキの作り方』を体系的に学べるサイトです。

パウンドケーキを作るために必要なことはこれを見れば大丈夫と言える1冊の本（ブログ）を目標に制作しています。

お母さんが子ども達に真心を込めてつくる『おにぎり』みたいなお菓子生地を作って、自分も 大切な人も 周りにいる人も ほんの少しだけ元氣になれる。そんなお菓子生地を作り続けていただけたら嬉しいですii3(^^♪

Although it is not easy, this is a site where you can systematically learn how to make pound cake.

My goal is to create a book (blog) that will tell you everything you need to know to make pound cake.

You can make yourself, your loved ones, and the people around you feel a little bit better by making sweet dough like the ``onigiri'' that mothers make with all their heart for their children. I would be happy if you could continue making sweets dough like that.ii3(^^♪

今回は最初から最後までハンドミキサーで作っていきます

なので腕が疲れることはないですよ

ちょっと安心しました？

前回のアイスボックスクッキー生地は大変でしたからね

今回は少しずつとか、極少量ずつ加えるといった、細かい配慮が必要な生地作りになります

目配り・気配り・心配りが大事なポイントになる生地作りです

出来るようになるまで続ければ

必ずできるようになります！

つまずいても大丈夫

一緒に学んで行動していきましょう！　

≪レシピ≫はこちらから

• ご本人さん（個人的利用）のみ、常識の範囲内でご利用ください。
• 個人での利用の場合に限り、書き込みはOKです。
• 本レシピを営利目的使用・二次利用して販売する・改変等の行為は禁止です。
• 子供会行事等で利用されたいときは事前にご連絡ください。

◆レシピ利用についての詳しい注意書きはこちら

おすすめの活用法！

レシピを手元に置きながら記事を読むと全体の流れを把握しやすくなります。

動画も見たり、時にはメモを取りながら、ご自身の使いやすいカタチ、活用しやすいカタチに していただけたらと思います。

• 無塩バター（むえんばたー）
• 塩　（しお）
• ハチミツ（はちみつ）
• 38％生クリーム（38ぱーせんとなまくりーむ）
• 上白糖（じょうはくとう）
• 卵（たまご）
• ＶＳＯ（ようしゅ※お酒のこと）
• 薄力粉（はくりきこ）
• グラニュー糖（ぐらにゅーとう）

パウンド生地をつくるのに必要な材料はこれで全部です。ハチミツは１歳になっていないお子さんがいるときは使わないようにしてください。節約したいときは洋酒を抜いてください。生クリームは脂肪分38％以外のモノでもＯＫ。ホイップクリームは使いません。

生クリームのこと少し説明しておきます。スーパーに行くと、いろいろ売っていますね。純生クリーム、ホイップクリーム、絞り袋に入ってるホイップクリーム。どれもスーパーで手に入れることが出来ます。

純生クリームは、フレッシュクリームと書いてあることもあります。値段は1パック200mlで350円前後から。私は味も風味も純生クリームがおいしいし好きなのでこの純生クリームを使います。ケーキ屋さんは純生クリームを使っていることが多いです。乳脂肪分の高いクリームを選ぶと値段も少し高くなります。私は乳脂肪38％～47％のクリームを使っています。今回のパウンドケーキでは脂肪分38％の純生クリームを使います。

次は、ホイップクリーム。値段は1パック200mlで200円前後から。原材料は植物油脂や安定剤などを使っています。特徴は純生クリームと違って、扱いやすいこと。クリームの状態が安定しているので、初めてのお菓子作りでデコレーションをするぞ！。ってときはホイップクリームも選択肢の一つになると思います。なんといっても失敗しにくいです。デコレーションするときにクリームを絞りますが、もう一回やり直したいな。うーんもう一回。と、このやり直しが比較的しやすいのがこのホイップクリームです。その分、味や風味は純生クリームと比べても劣るのかなと思います。

次は、袋に入ったホイップクリーム。袋に入っているのは、冷凍されて売っていることが多いです。絞り袋という透明な袋に入っていて、解凍したらそのまま絞って使うことが出来ます。泡立てる手間がいらない、クリームを袋に移し入れることもしなくていい、すぐ使える便利なホイップクリームです。

tukikeki かかりつケーキ家では純生クリームで解説していきます。生クリームの泡立て方や扱い方も詳しく解説していきます。みなさんは是非、純生クリームで作るお菓子作りをマスターしていってほしいなと思います。

• 計量器（けいりょうき）
• お家にあるスプーン
• 粉ぶるい（こなぶるい）
• ハンドミキサー
• ゴムベラ
• ホイッパー
• サランラップ
• クッキングシート
• オーブン機能付き電子レンジ
• パウンド型
• おたま（レードル）
• 手鍋（てなべ）
• 茶こし
• ハケ
• ステンレスボール
• お家にある食器

「よくある質問コーナーです」：パウンド型って何？

パウンド生地を焼くときに使う入れ物＝型のことです。私は普段は繰り返し使えるタイプのものを使ってます。 100円ショップで売っている紙タイプの型でも作ることが出来きます。

「よくある質問コーナーです」：手鍋って？レードルって何？

手鍋は、取っ手がついてる鍋のことです。レードル（おたま）は、みそ汁をお茶碗に入れるときに使う道具のことです。

オーブンの温度は材料を計り始めるときに設定してください。うっかりオーブンの温度を入れ忘れてしまった。ということがなくて済みます。

≪粉ふるい≫についての詳しい解説はこちらの記事

• 【#コツの話】粉ふるいのやり方、薄力粉ふるいかた｜お菓子生地作り大学 (tukikekiblog.com)　を参考にしてください。

あわてなくて大丈夫です。まだ間に合います。

1.バターを使う

2.塩を使う

3.ハチミツと生クリームを使う

4.上白糖を使う

5.卵を使う

6.生地を4分間かき混ぜる

7.ハチミツ、生クリームとＶＳＯを使う

8.生地と薄力粉を混ぜ合わす

9.型に生地を流す

ここで『コツ』のお話です。

このバターを柔らかくする方法ですが、電子レンジで10秒ずつ温めながら、バターを少しずつ柔らかくしてもんでいく方法もあります。でも、気をつけてください！このやり方だと、バターが溶けて液体になってしまう事があります。液体になってしまうと、もう元には戻せなくなります。必ず10秒ずつ。ちょっとずつを守って柔らかくしていってください。ちなみに私はバターを常温に置いておいて自然に柔らかくなるのを待つ方法でやっています。皆さんも慣れてきたらこの方法でやってみてもらえたらと思います。

みなさん、バターのかたさはどのくらいだったでしょうか？覚えていますか？そうそう、ちょっと固め。でしたね。この理由は配合表を見てもらうとわかります。パウンドケーキはアイスボックスクッキーよりもたくさんの卵を入れていきます。ですので、バターが柔らかすぎると、あとで、卵と生地を混ぜ合わせるのが大変になります。それを防ぐためにバターはちょっとかための状態で使うようにすることが必要になってきます。

①ハンドミキサーの回転スピードは最初ゆっくりから始めてください。

②バターが柔らかくなってきて扱いに慣れてきたら、徐々にスピードを上げいきましょう。

③バターがステンレスボールの周りについてしまったときは、ハンドミキサーをいったん止めてください。その時は、ゴムベラの先の細い所を使ってバターをボールの底に集めてください。

④バターをボールの底に集めたら、①②③④の繰り返しをしばらく続けてます。

「よくある質問コーナーです」：バターが白っぽくってどれくらい？

ハンドクリームくらいの白っぽくてなめらかな状態がイメージにいちばん近いと思います。

みなさん、ハンドミキサーじょうずに使えましたか？バターは周りにとびちりやすいですよね。最初のうちは、バターがすぐにボールの周りについてしまうと思います。面倒と思わずに、ゴムベラでバターをボールの底に集めては混ぜる。また集めて混ぜるを繰り返しながら、ちょっとずつかき混ぜていってください。

①ハンドミキサーの回転スピードは最初ゆっくりから始めてください。

②上白糖が生地になじんできて扱いに慣れてきたら、徐々にスピードを上げいきましょう。

③バターがステンレスボールの周りについてしまったときは、ハンドミキサーをいったん止めてください。その時は、ゴムベラの先の細い所を使ってバターをボールの底に集めてください。

④バターをボールの底に集めたら、この①②③④をあと3回繰り返しましょう。

ここで『コツ』のお話です。

上白糖を加えたあとは、上白糖が見えなくなるまでその都度１回１回をしっかりとかき混ぜてください。

上級テクニックをちょっと紹介します。

上白糖を4回ではなく6回に分けてバターに加えます。このとき最初の2回は極少量の上白糖を加えて混ぜ合わせることをします。目的はバターと上白糖を少しずつ馴染ませていくことで、この後4回に分けて加えていく上白糖とバターがよりなめらかに混ぜ合わせていくことが出来るようにするためのひと手間です。慣れてきたら試してみてください。

バターに塩、ハチミツと生クリームを溶かし合わせたモノと上白糖を加えて泡立てたものをここから『生地』と呼びます。

それでは、実際に進め方をこまかく見ていきましょう！

• １回目　卵の5分の１の量を入れて生地と混ぜ合わせます。
• 卵が見えなくなったら２回目　卵の5分の1の量を入れて生地と混ぜ合わせます。
• 卵が見えなくなったら３回目　卵の5分の1の量を入れて生地と混ぜ合わせます。
• 卵が見えなくなったら４回目　卵の5分の1の量を入れて生地と混ぜ合わせます。
• 卵が見えなくなったら最後、５回目　残りの卵5分の1の量を入れて混ぜ合わせます。
• そして、卵が見えなくなったら混ぜるのをやめてください。

上級テクニックをちょっと紹介します。

卵を5回ではなく7回に分けて生地に加えます。このとき最初の2回は極少量の卵を加えて混ぜ合わせることをします。目的は生地と卵を少しずつ馴染ませていくことで、この後5回に分けて加えていく卵と生地がよりなめらかに混ぜ合わせていくことが出来るようにするためのひと手間です。慣れてきたら試してみてください。

①ハンドミキサーの回転スピードは最初ゆっくりから始めてください。

②徐々にスピードを上げてください。最高速スピードまで上げていきましょう。

このとき生地が周りに飛び散らないように気をつけます。ハンドミキサーの先についている器具を生地の中にしっかり入れてかき混ぜるようにすると飛び散ることがありません。

③2分経過したくらいで、ハンドミキサーをいったん止めてください。ハンドミキサーが止まったことを確認したら、ゴムベラの先の細い所を使って、ボールのふちについた生地をおとします。※ハンドミキサーを止めているあいだの時間は４分間に含めないでください。

④残りの2分間も①②と同じ手順で生地をかき混ぜます。

⑤4分経過が経過しました。ハンドミキサーを止めてください。ハンドミキサーが止まったことを確認したら、ゴムベラの先の細い所を使って、ボールのふちについた生地をおとします。

「よくある質問コーナーです」：何で４分間？まぜるの？

これは、時間をかけてかき混ぜることがホクホクしたパウンド生地をつくるために必要だからなんです。

ここまで来ると、生地の量もずいぶんふえてきたと思います。あとはハチミツ、生クリーム、ＶＳＯを溶かし合わせた液を生地と合わせる。薄力粉と生地を合わせる粉合わせ。そして、パウンド型に生地を流していく。です。あと少し、一緒にがんばりましょう！

①ハチミツ、生クリーム、ＶＳＯを溶かし合わせたモノを一気に加えます。

②低速で５回程度大きく優しく混ぜ合わせて生地と液をなじませます。

③最後に最速スピードまで一気にスピードを上げて、１０秒かき混ぜます。

そうしたら、ハンドミキサーの電源コンセントを抜いて取り付けた器具を取り外しておきます。

確認作業をします。

生地がボールのふちについていませんか？

ゴムベラを使ってボールのふちについた生地をおとしておきます。

「よくある質問コーナーです」：なぜホイッパーで生地と薄力粉を混ぜ合わせるのでしょうか？ゴムベラじゃダメなんでしょうか？

これは、生地の硬さや重さがほかの生地とは違うからです。

パウンド生地はほかの生地よりも少し硬くて重いです。そのため、ゴムベラだとうまく混ぜることが出来ません。少し力を入れながら混ぜ合わせることが必要になります。そのために、パウンド生地の場合はホイッパーを使って生地と薄力粉を混ぜ合わせるということになります。

でも、上手に混ぜ合わせるポイントは同じです。練らないように気をつけましょう！。

ここで『コツ』のお話です。

混ぜ合わせるとき、最初は薄力粉が飛び散らないように気をつけながら生地となじませていく感じで優しく混ぜていきます。薄力粉が飛び散らなくなってきたらホイッパーをうまく回転させながら生地の中に薄力粉を混ぜ合わせていくのがうまく混ぜ合わせるコツです。私の場合は、ホイッパーを時計回りにぐるぐる回しながら混ぜ合わせています。参考にしてみてください。

型に流すときドキドキするけれど、あわてなくて大丈夫です。計量器を使ってグラム数を計りながら流していけば、それぞれの型に入る量が同じになります。量が同じなら、焼く時間も同じになります。ゆっくりていねいに進めていきましょう。おたまに生地をすくって型にいれていく。かんたんそうなんだけれど、生地が型からはみだしてこぼれてしまったり(-_-;)、でも大丈夫です。そんな時は拭き取ってしまえばＯＫです。

次はいよいよオーブンに入れていきます！！

ちゃんとふくらむかなー。ドキドキの時間です。

パウンド生地が焼き上がるまで待ちます。

待っている間に、水分の補給、洗い物や片づけをすましておきましょう。

生地のふちをよーーーーく見てみてください。

みんさんは見えましたか？きつね色ってちょっとむずかしいですよね，，おいしそうな色っていうのが分かりやすいですか？パウンド生地は焼きあがるとまん中がパかっとさけているときがあります。まん中がさけてたら、びっくりしますよね。でも大丈夫なんです。しっかり焼けてる証拠です。

見えましたか？

まだのときはオーブンからはなれないで。扉のむこうの生地とにらめっこです(ー_ー)!!。

型がとっても熱くなっているので　軍手を必ずつけましょう。ないときは　ぬれたふきんを使って　直接手で型をさわらないように気をつけてください。やけどしてしまいます。

おいしそー。いいにおいがするー。さめるまで待てないーよー。と、いつも出来立てを食べてしまいます。だって、あのホクホク本当に最高なんですよ！！

おまけのコーナーです。

この【パウンド生地】の開発秘話ヒストリーです。

スポンジ生地と同じで何度も何度も改良を重ねました。グラム数の微調整や仕込み方の試行錯誤の末によーやく生まれた生地です。本当に、それぞれの材料のグラム数を何度も変えて作ってみたり、生地の仕込み方も何度も何度も試して、今の状態まで仕上げることが出来ました。この生地は卵、ハチミツ、生クリームの水分がたくさん入ることで生地の作り方の難易度がグッと上がります。他には解説の中にもでてきた上白糖や卵の加え方も極少量ずつ加えてから、適度な回数に分けて加えて混ぜ合わせていく技術、生地の混ぜ方も1回1回をしっかりと泡立てていくこと粉合わせのやり方もゴムベラではなくホイッパーを使う。といった今まで出てきた他の生地とは異なるやり方がいくつも出てきました。

ですが、スポンジ生地、シフォン生地、アイスボックスクッキー生地とステップアップして頑張ってきたみなさんなら必ず出来るようになります。

スポンジ生地は力強いイメージ。シフォン生地はフワフワした優しいイメージ。アイスボックスクッキー生地はザクザクした食感。パウンド生地はずっしりしたイメージがぴったりだと思います。今まで紹介させていただいた4つの生地はどれをとっても同じものはありません。お菓子作りの基礎・基本がぎっしり詰まっています。

このパウンド生地を上手に扱えるようになると、ガナッシュチョコレート（生クリームとチョコレートを合わせたクリーム）を加えたマーブルチョコレートのパウンドケーキや、キャラメル（生クリームとグラニュー糖でつくるクリーム）を加えたパウンドケーキ、ナッツ類を素焼きしてキャラメルと混ぜ合わせたパウンドケーキも作ることが出来るようになります。是非、繰り返し繰り返し作り続けてみてください。

****************************

パウンド生地は tukikeki に定番生地でも十分においしいお菓子が出来ると教えてくれた生地でーす！

定番生地でも十分においしいケーキは出来るぞー！

これからも一緒に勉強続けていきましょー！

****************************

パウンドきじって　どんなきじか　みなさんしっていますか？　tukikeki（ツキケキ）がつくる　パウンドきじは　たまご　じょうはくとう　はくりきこ　バター　で　できています。　きじがやきあがって　オーブンからとりだしたときの　おいしそーな　あの見た目・カ・タ・チ♡　できたて・ホ・ク・ホ・クのあの感じ♡　おもいだしただけで　もう　たべたくなっちゃいます(^^♪