【ホールケーキ】　ホールケーキの作り方　その解説です クリスマスケーキ・誕生日ケーキ・記念日ケーキが作れるようになります。このカテゴリーのゴール目標です　PDF(オリジナルレシピ)付き

「コツ」のお話です

私の作り方をそのまま解説しています

なので

長文です

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tukikeki

それでは解説を始めていきたいと思います！　

材料の買い出し

必要な材料を見ていきましょう。

まずはスポンジ生地（5号サイズ直径約15ｃｍ）を作るのに必要な材料です

次に生クリームを泡立てるのに必要な材料です

最後に果実のコンフィチュール（果実と砂糖で煮詰めたモノ）に必要な材料です

道具の準備をします

ひとつずつ見ていきましょう。

まずはスポンジ生地（5号サイズ直径約15ｃｍ）を作るのに必要な道具です

次に生クリームを泡立てるのに必要な道具です

次に果実のコンフィチュール（果実と砂糖で煮詰めたモノ）に必要な道具です

次にスポンジ生地をスライスするのに必要な道具です

最後に生クリームをサンドしたり、側面や表面に生クリームを塗るために必要な道具です

おまけ　飾り付けするときにあると便利な道具について紹介していきます

生地作りからケーキ作りになってくると使う道具も増えてきましたね。

ホイッパーやゴムベラなど使用頻度の多いモノ、器やボールは洗い物をしながら使いまわすことで揃える数を減らすことも出来ます。最初のうちは慣れなくて大変な時もあると思います。少しずつで良いので一緒に進めやすいやり方を見つけていきましょう！

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

温度設定をしてスイッチON。オーブンを温めます。

• レシピの温度を参考に設定してください。
• スタートボタンを押します。

計量する（材料を計る）

まずはスポンジ生地の計量だけをしていきます

• レシピを見て計量してください。
• 計り終わったものにはラップを軽くかぶせておいてください。
• 卵は計量し終わったら、オーブンの上（熱くなっているところに置いて温めておきましょう）
• バターと牛乳が入った器も、オーブンの上（熱くなっているところに置いて溶かしバターを作ります）

オーブンが温まっているか確認！そのままの温度設定で温め続けます。

• ちゃんと温められていますか？
• もし止まっていたら、温度設定をしてスタートボタンを押しておきましょう。

仕込み（スポンジ生地を作る）

一通りの流れを見ていきましょう。

内容は第4回【スポンジ生地の作り方】の中から抜粋したものになります。

それでは、解説していきたいと思います。

順番に見ていきましょう。

1.泡立て（かき混ぜる）

• ホイッパーを使って、黄身と白身をしっかり混ぜます。
• 上白糖を全て入れます。上白糖が見えなくなるまで混ぜます。
• ハチミツを全て入れて混ぜ合わせます。

• 生地をホイッパーを使ってかき混ぜます。
• コンロの火を一番弱くした極弱火にかけて人肌に温めながらかき混ぜていきます。しっかり混ぜないと底が焦げてしまいます。手が疲れたときはボールを火からおろして少し休んでもOKです。ここしんどい所ですが頑張っていきましょう。

• 生地をホイッパーで持ち上げた時にもったりするまでかき交ぜることが出来たら、ここでようやく機械の登場です。ハンドミキサーに持ち替えていきましょう。

• ハンドミキサーを使ってしっかり泡立てます。
• 白っぽい色から白色に近い色になるくらいまでしっかり泡立てることが出来たら、最後に1分間、ゆっくりゆっくり静かにハンドミキサー回します。ここ大事です。忘れずにしていきましょう。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

2.粉合わせ

• 次は生地と薄力粉を合わせていきます。

• 薄力粉を生地の表面が見えなくなるように振りかけていきます。
• 薄力粉はすべて入れてください。
• 粉が見えなくなるまで粉を生地に合わせていきます。
• 出来上がりです。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

3.溶かしバターを加えて混ぜ合わす

• 次は生地と溶かしバター（バターと牛乳を溶かし合わせたモノ）を混ぜ合わせていきます。

• 溶かしバターをゴムベラの平べったい所に流しあてながら生地にかけていきます。
• 溶かしバターが見えなくなるまで生地を優しく混ぜ合わせていきます。
• 出来上がりです。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

4.型に流す

• スポンジ型に生地を入れていきます。

• 気をつけるポイントは、ゴムベラをなるべく使わずに生地を型に流し入れていきましょう。
• ボールを傾けると自然と生地が流れ落ちてきます。それを利用して型に流し入れていきます。
• ゆっくりで大丈夫です。
• 型の中に自然と隙間を埋めながら流れていきます。
• 残った生地だけをゴムベラの先を使って型に流し入れます。
• 出来上がりです。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

焼く（スポンジ生地を焼く）

順番に見ていきましょう。

• 次に焼く時間を設定します。
• 設定が終わったら、オーブンの扉を開けてスポンジ型に入った生地をオーブンに入れます。
• オーブンの扉を閉めて、スタートボタンを押します。
• 出来ましたか？

• 焼き上がりまで待ちます。
• 待っている間に、水分の補給、洗い物や片づけをします。

出来上がりーーーー！！

• ブザーが鳴ったら、オーブンの扉を開けずに１回中の様子を見ましょう。
• 扉の中から焼きあがった生地を見ます。
• 焼きあがったかどうかの確認作業です。
• 表面が黒くなっていてこげている場合は、温度の設定が高すぎた可能性もあります。オーブンによって同じ温度でも熱の強さが違ったりします。こればかりは何度かやってみて、このオーブンにあった温度設定を見つけて温度を調整していくしかありません。

• しっかりドーム型に生地が膨らんでいたら、生地のふち周りを見ます。
• 1ｍｍ　位の小さなプチプチした穴がよーく見ると全体に開いています。

• 穴が開いていたら焼き上がりのサインです。
• まだのときはもう少し焼きます。
• 心配な時は、竹串などを使って焼けたかどうかの確認が出来ます。
• やり方は、生地の一番膨らんでいるところ中央あたりに竹串を５cmくらい差し込みます。引っこ抜いたときに生地が竹串についてなければ焼きあがったサインです。

いよいよ焼きあがりました。

• 軍手をします。
• 焼きあがった生地を扉を開けて取り出します。
• 火傷しないように気をつけましょう。

いいかがでしたか？ここまで上手くできましたか？

自分なりに気が付いたことがあればレシピにメモしてみてください。

話を戻しますね（＾ω＾）❘。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

氷水を準備しよう

• 水をはります。
• 水は氷がつかる程度まで入れます。

出来ましたか？

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

計量する（生クリームの材料を計る）

生クリームの泡立てに必要な材料の計量をしていきます

作業に入る前に衛生面の確認と準備を済ませましょう！

準備が出来たら

• レシピを見て計量していきましょう。

• 計り終わったものにはラップを軽くかぶせておいてください。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

仕込み（生クリームを泡立てる）

一通りの流れを見ていきましょう。

内容は第8回【生クリームの泡立て方】から抜粋したものも含まれています。

それでは、解説していきたいと思います。

順番に見ていきましょう。

1.泡立て（かき混ぜる）

それでは、泡立て方の解説をしていきたいと思います。

1. 生クリームにグラニュー糖をすべて入れてください。
2. グラニュー糖がなくなるまで優しく混ぜ合わせていきます。
3. 氷水で冷やしながら、ホイッパーで優しく泡立て ていきます。
4. 6分(ぶ)だてまで泡立てたら、出来上がりです。

今の時点では、６ぶだてまで泡立てればＯＫです。

後々の工程で、果実をサンドするとき、スポンジ生地に生クリームをぬるときになってから初めて、スプーンを使って8分だてまで泡立てて使っていきます。なので、今は６ぶだてまででＯＫとなります。

2.4つに取り分ける

それでは、解説をしていきたいと思います。

４つに取り分ける理由は先に取り分けておくことで生クリームの状態を保ちやすくする効果があります。

用途はサンド用、下塗り用、上掛け用、絞り（調整用）の４つです。

1. 小分け用の器を４つ準備します。
2. 計量器を使って、決められた分量を計って取り分けます。分量はレシピに書いてありますのでそちらを参考になさってください。
3. 生クリームを取り分けたらそれぞれにラップをして、冷蔵庫で保管しておきましょう。

出来ましたか？

3.生クリームを上手に扱えるようになる『コツ』をお伝えしていきたいと思います。

生クリームの状態を順番に解説していきたいと思います。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

果実の下準備・計量する（材料を計る）

この時、ケーキの中にサンドしたい果実や飾り付け用の果実なども一緒に下準備します。

それでは、生クリームのときと同じように作業に入る前の衛生面の確認と準備を済ませていきましょう！

準備が出来たら

コンフィチュール（果実と砂糖を煮詰めたモノ）に必要な材料の計量をしていきます

• 果実の下処理、皮むき、適当な大きさにカットすることを済ませます。
• レシピを見て計量していきましょう。
• レモンはレモン汁を絞ったら、茶こしでこしてください。

• 計り終わったものにはラップを軽くかぶせておいてください。

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

コンフィチュールを作る

一通りの流れを見ていきましょう。

順番に見てきましょう

1.果実にグラニュー糖を加えてしみこます

グラニュー糖を入れたら果実にしみこむまで置いておきます。時間が経つと自然とグラニュー糖が溶けていきます。しっかり浸み込んだらＯＫです。

2.火にかける

火加減は極弱火から初めて少しずつ少しずつ時間をかけて温めていきます。果実が温まってきたなと感じたら弱火へ、さらに果実が温まってきたら中火へと火加減を調整しながら沸騰させていきます。

3.沸騰したら火を止めて、レモン汁を加える

沸騰したらいったん火を止めます。レモン汁を優しくすべて加えます。

4.あくを取りながら、煮詰める

再度火にかけます。

火加減は弱火で煮詰めていきます。白い泡（あく）が出てくる間は、丁寧にスプーンなどを使って優しく取り除き続けます。あくが出てこなくなってきたら極弱火に火加減を落とし、じっくり煮詰めていきます。煮詰める硬さはお好みです。私は粘り気が出るまで煮詰めていきます。出来上がり重量は約44ｇ程度です。参考になさってください。

出来ましたか？

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

スポンジ生地を３枚にスライスする

一通りの流れを見ていきましょう。

作業に入る前の衛生面の確認と準備を済ませていきましょう！

それでは、順番に見ていきましょう。

1.作業スペースの確保

• 安全に作業できるように、テーブルの上の作業スペースを確保します。
• テーブルの表面にアルコールスプレーを霧吹きかけます。
• その上にクッキングシートを敷きます。これで、クッキングシートが動かなくなります。
• クッキングシートが動かないことを確認してください。

2.表面を切り落とす

• 右利きの方は、右手に波刃を持ちます。左手は手の平をスポンジ生地の表面に添えてください。
• 左利きの方は、左手に波刃を持ちます。右手は手の平をスポンジ生地の表面に添えてください。
• スポンジ生地の表面がドーム型になっています。そのドームの部分を切り落としてください。

3.１枚目をスライスする

スライスする大きさはお好みです。最初のうちは３分の１ずつになるようにスライスしていってみましょう！。スライスするやり方は表面を切り落とした時と同じです。ケガしないように気をつけながら進めていきましょう！

4.２枚目をスライスする

同じやり方です。ケガしないように気をつけながら進めていきましょう！

出来ましたか？

^{次に進みましょう(; ･`д･´)。}

仕上げ作業

一通りの流れを見ていきましょう。

作業に入る前の衛生面の確認と準備を済ませていきましょう！

それでは、順番に見ていきましょう。

1.果実をサンドする

前の工程で、果実の下準備がありましたね？。ここでは、その下準備をした果実をスポンジ生地にサンドしていきます。今回は苺を使っていきたいと思います。ブログでは写真が貼り付けてあるので見ていただけたらと思います。

1. 回転台を準備します（無ければ平らなお皿にのせてください）。
2. スプーンとナッぺ（クリームをぬる道具）を手元に置いておきます。
3. スライスしたスポンジ生地1枚を回転台またはお皿に置きます。
4. 冷蔵庫から小分けした生クリーム（サンド用84ｇ）を取ってきます。
5. スプーンを使って生クリームを5回ほど軽くかき混ぜます。
6. スポンジ生地に84ｇの3分の1くらいの量をのせます。
7. ナッぺをつかって生地の表面を白く出来たらＯＫです。
8. 苺を敷き詰めます。まん中はのせません。
9. 残りの生クリーム3分の2を苺の表面にかけていきます。
10. ナッぺを使って苺を生クリームで静かにおおいます。

出来ましたか？

2.コンフィチュールをサンドする

前の工程で、コンフィチュールを作るがありましたね？。ここでは、そのコンフィチュールをスポンジ生地にサンドしていきます。ブログでは写真が貼り付けてあるので見ていただけたらと思います。

1. スプーンとナッぺ（クリームをぬる道具）を手元に置いておきます。
2. 作っておいたコンフィチュールも手元に置いておきます。
3. スライスしたスポンジ生地1枚を苺と生クリームの上に重ねておいていきます。
4. ナッぺをつかって生地の表面を赤く出来たらＯＫです。

出来ましたか？

3.表面と側面を下塗りする

サンドする工程ががおわりました。いよいよ、仕上げです。みなさん！一緒に頑張っていきましょう！。

1. スプーンとナッぺ（クリームをぬる道具）を手元に置いておきます。
2. スライスしたスポンジ生地1枚をコンフィチュールの上に重ねておいていきます。
3. 冷蔵庫から小分けした生クリーム（下塗り用84ｇ）を取ってきます。
4. スプーンを使って生クリームを20回ほど軽くかき混ぜます。状態によっては混ぜる回数は変わってきます。
5. スポンジ生地に84ｇすべてをのせます。
6. ナッぺをつかって生地の表面を白くしていきます
7. 生クリームの量は側面分も含まれているので、表面を白くしていくと自然と側面に生クリームが落ちていきます。お風呂に例えてみます。あふれたお湯が浴槽からあふれ出てくるイメージです。ブログでは写真が貼り付けてあるので見ていただけたらと思います。
8. あふれてきた生クリームで側面を白くしていきます。

出来ましたか？

ナッぺの使い方が難しく感じたり、生クリームが回転台の上に落ちてきて側面を白くすることが中々できなかったりすると思いますが、頑張って白くしていきましょう！。

4.冷凍(とう)庫で１０分冷やす

下塗り工程ががおわりました。みなさんお疲れ様です！。

1. 次は回転台またはお皿にのっている、今下塗りが終わったばかりのケーキを回転台ごと又はお皿にケーキをのせた状態のまま冷凍(とう)庫にケーキを入れてください。
2. 10分間、冷やします。

出来ましたか？

そんなん冷凍庫にはいりません。ってときもあると思います。そんな時は冷蔵(ぞう)庫に倍の時間20分程度入れてください。それも無理。ってときもあると思います。

そんな時は、ちょっと大変ですがケーキだけをお皿などの平らなモノに移動させて冷凍(とう)庫へ入れてください。参考までにやり方を説明しますね。説明長いですが。頭の中でイメージしながら聞いてくださいね。

言葉でお伝えしますが、何とかイメージしながらついてきてくださいね。

ナッぺを使います。ナッぺは細長い下敷きみたいな薄さなので、それを、ケーキの底に入れます。そして、ケーキの底を浮かせて、空いている手の平をケーキの底に入れます。ケーキの底に手の平とナッぺが入っている状態になったら、そのままケーキを真上に持ち上げます。次にそっとケーキを動かしてお皿の上に移動させます。お皿の上にケーキを移動させたら、手の平とナッぺをお皿の底に降ろします。次は順番に手の平とナッぺを引き抜きます。まず先に手の平を引き抜きます。この時、ナッぺでケーキを支えておきます。手の平を抜いたら、次はナッぺを引き抜きます。ケーキの底の部分をお皿に出来る限り近づけます。出来ましたか？そしたら、次にナッぺをそっと引き抜きます。これで、ケーキの移動が完了です。大変ですが冷凍(とう)庫に回転台ごと入れられない時は、このやり方で頑張ってください。

5.側面にクリームをつけて表面にクリームを上掛けする

冷凍庫に入れてから10分経ちました。下塗りしたケーキの表面と側面についた生クリームが固まっているのを確認してください。ＯＫですね？。次は側面と表面にもう一層生クリームをつけていく作業をしていきます。

1. スプーンとナッぺ（クリームをぬる道具）を手元に置いておきます。
2. 冷凍(とう)庫から下塗りしたケーキを取り出してきます。
3. 冷蔵庫から小分けした生クリーム（仕上げ用84ｇ）を取ってきます。
4. スプーンを使って生クリームを20回ほど軽くかき混ぜます。状態によっては混ぜる回数は変わってきます。
5. まずは側面から仕上げていきます。
6. ナッぺをつかって側面に生クリームをつけていきます。
7. 側面に生クリームをつけ終わったら次は表面を仕上げていきます。
8. 残っている生クリームを表面にすべて上掛けします。
9. ナッぺを使って表面を優しくならしていきます。

出来ましたか？

6.冷蔵(ぞう)庫で１０分から３０分冷やす

仕上げ工程ががおわりました。みなさんお疲れ様です！。

次は冷蔵(ぞう)庫にケーキを入れて冷やします。

1. まずは、ケーキをお皿に移しましょう！ケーキの移し方は前の工程で解説したケーキをお皿に移すときは？を参考にしてください。

出来ましたか？

　お疲れ様です。疲れが出てくるころだと思います。ケーキを冷やしている間に水分を取ったり、少し休憩してくださいね。洗い物や片付けもゆっくりで大丈夫。少しずつ済ましてしまいましょう。

7.飾り付け（チョコレートのプレートなどにチョコペンなどで文字を書いたり、果実を飾り付けする）

この工程は好みなので、飾り付けが必要ないときはとばしてもらって構いません。飾り付け方も自由にしてもらって構いません。大切な人のことを考えながら飾り付けをしてみたり、あなたの大切な方と一緒に飾り付けを楽しんでいただけたら良いのかなと思います。

チョコレートプレートとチョコペンの作り方をご紹介させていただきます

≪必要なモノ≫

• 市販のチョコレート
• 適当な大きさの型
• クッキングシート
• ハサミ

≪作り方≫

チョコレートのプレート

• 市販のチョコレートを湯煎（お湯）で溶かす
• 型に溶かしたチョコレートを流して冷蔵庫で冷やして固める

チョコペン

• コルネを作ります
• コルネは溶かしたチョコレートを入れる容器、小さな絞り袋のことです
• コルネに溶かしたチョコレートを入れてチョコペンを作ります
• コルネの先端をハサミでカットします
• プレートにメッセージを書いて出来上がりです

今回の まとめ です

ホールケーキ作るまで工程たくさんありましたね。ひとつずつ振り返ってみましょう！

□　1.　材料の買い出し

□　2.　体調チェック、着替え、手洗い

□　3.　道具の準備をします。

□　4.　温度設定をしてスイッチＯＮ。オーブンを温めます。

□　5.　計量する（材料を計る）

□　6.　仕込み（生地をつくる）

□　7.　焼く（生地を焼く）

□　8.　氷水を準備しよう

□　9.　生クリームを泡立てる（６ぶだて）サンド用、下塗り用、上掛け用、絞り（調整用）に小分けする

□　10.　果実の下準備をする

□　11.　コンフィチュール（果物と砂糖を煮詰めたモノ）を作る

□　12.　スポンジ生地を３枚にスライスする

□　13.　果実をサンドする

□　14.　コンフィチュールをサンドする

□　15.　表面と側面を下塗りする

□　16.　冷凍(とう)庫で１０分冷やす

□　17.　側面にクリームをつけて表面にクリームを上掛けする

□　18.　冷蔵(ぞう)庫で１０分から３０分冷やす

□　　 　洗い物、片付け

□　19.　飾り付け（チョコレートのプレートなどにチョコペンなどで文字を書いたり、果実を飾り付けする）

完成！いつもありがとう♡

本当にお疲れさまで。すごく大変だったと思いますが、作ってみていかがでしたか？

限りある時間を自分の大切な人のことを思いながら考えながらのお菓子作り

そんな素敵な時間をすごしていただけてたらとっても嬉しいです。

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