【進級基準表】お菓子生地にまつわる5つの力を学ぼう

≪制作中≫　

上達のコツは真似ること

順番に進めると確実にステップアップ出来ます

※この進級表は、お菓子生地作り大学 ｵﾘｼﾞﾅﾙ版です※

作成：2021.08.13｜更新：2023.11.14

＜入門クラス＞

（目的）「自分の誕生日ケーキ、自分で作ってみよう！」

ホールケーキを作ってみる

菓大おためし教室｜ホールケーキの作り方 – YouTube

＜基礎クラス（キジ慣れ級）＞

（目的）５つの力のことを知ろう

５つの力	揃える力 扱う力 計る力 作る力 焼く力

キジ慣れ1級

道具の名前が分かる

①当サイトの目的とゴール目標の確認 ②道具の名前を覚えよう ③道具を使うときに気をつけることを知ろう

キジ慣れ2級

ホイッパーが使える

①正しい姿勢でホイッパーが持てる ②手首の力を抜いてホイッパーを動かせる ③利き手じゃない手でも練習

キジ慣れ3級

ゴムベラが使える

①正しい姿勢でゴムベラが持てる ②手首の力を抜いてゴムベラを動かせる

キジ慣れ4級

ボールを自由にまわせる

①ボールを回しながらホイッパーが使える （利き手） ②ボールを回しながらホイッパーが使える （反対の手） ③ボールを回しながらゴムベラが使える ④スピードを自分で調整することが出来る ※複数動作

キジ慣れ5級

水をはったボールを自由にまわせる

①ボールを回しながらホイッパーが使える （利き手） ②ボールを回しながらホイッパーが使える （反対の手） ③ボールを回しながらゴムベラが使える ④スピードを自分で調整することが出来る ※複数動作

キジ慣れ6級

ボールにはった水を型に流し入れる

①ボールを持ち上げて型に水を入れることが出来る ②ゴムベラを使って型に水を入れることが出来る ③レードル（おたま）を使って型に水を入れることが出来る ※複数動作 ※距離感をつかむ ※いろいろな型にチャレンジ

キジ慣れ7級

計量器の使い方

①基本的な使い方 ②風袋（ふうたい）の使い方 ③粉類と水、クリームを計るときの使い分け方

キジ慣れ8級

オーブンの使い方

①基本的な使い方 ②余熱の設定のやり方 ③焼成温度の設定のやり方

キジ慣れ9級

材料の名前が分かる

①材料の名前を覚えよう ②材料の使い始めから保存方法のやり方を知ろう

キジ慣れ10級

ふるいの使い方

①薄力粉をふるうことが出来る ②上白糖をふるうことが出来る ③使い終わった後の洗い方・管理方法

キジ慣れ11級

衛生管理

①お菓子作りの束事（お菓子作りを始める前に） ②体調チェック ③着替え ④手洗い・手指消毒 ⑤作業台の消毒 ⑥道具類の消毒・状態の確認 ⑦洗い方 ⑧作業で使うふきん等の次亜塩素酸による殺菌

＜基本クラス（５つの力実践編）＞

（目的）「やってみよう」¡(^^♪

スポンジ級

スポンジ（ケーキ）生地

①計量が出来る ②生地が作れる ③生地を型に入れられる ④生地を焼ける

シフォン級

シフォン生地（ケーキ）生地

①計量が出来る ②生地が作れる ③生地を型に入れられる ④生地を焼ける

型抜きクッキー級

アイスボックスクッキー生地

①計量が出来る ②生地が作れる ③生地の分割・成形が出来る ④生地を焼ける

パウンド級

パウンド（ケーキ）生地

①計量が出来る ②生地が作れる ③生地を型に入れられる ④生地を焼ける

＜応用クラス（感覚を磨く）＞

（目的）「真心を込めてつくる」

muni01

スポンジ（ケーキ）生地

①スポンジ生地が作れる ②スポンジ生地が焼ける ③完コピ出来る

muni02

シフォン生地（ケーキ）生地

①シフォン生地が作れる ②シフォン生地が焼ける ③完コピ出来る

muni03

アイスボックスクッキー生地

①アイスボックスクッキー生地が作れる ②アイスボックス生地が焼ける ③完コピ出来る

muni04

パウンド（ケーキ）生地

①パウンド生地が作れる ②パウンド生地が焼ける ③完コピ出来る

muni05

ぷりん生地

①ぷりん生地が作れる ②ぷりん生地が湯煎焼きできる ③完コピ出来る

muni06

タルト生地とアーモンドクリームの生地

①タルト生地が作れる ②アーモンドクリームが作れる ③二つの生地を組み合わせて完成させることが出来る ④完コピ出来る

muni07	シュークリームの皮（シュー生地）	①シュー生地が作れる ②シュー生地が焼ける ③完コピ出来る
muni07@	シュークリーム	①シュークリームが作れる ②完コピ出来る

muni08

マドレーヌ生地

①マドレーヌ生地が作れる ②マドレーヌ生地が焼ける ③完コピ出来る

muni09

フィナンシェ生地

①フィナンシェ生地が作れる ②フィナンシェ生地が焼ける ③完コピ出来る

muni10

ポルボーロ（ポルボロン）生地

①ポルボーロ生地が作れる ②ポルボーロ生地が焼ける ③完コピ出来る

muni11

ガレット生地

①ガレット生地が作れる ②ガレット生地が焼ける ③完コピ出来る

muni12

ガトーショコラ

①ガトーショコラ生地が作れる ②ガトーショコラ生地が焼ける ③完コピ出来る

muni13

チョコレートケーキ生地

①ココアスポンジ生地が作れる ②シロップが作れる ③ガナッシュチョコレートが作れる ④スポンジ生地がスライス出来る ⑤シロップをうち、ガナッシュチョコレートをサンドぬりすることが出来る ⑥ガナッシュチョコレートの上掛けが出来る ⑦完コピ出来る

muni14

スフレチーズケーキ生地

①スフレチーズ生地が作れる ②スフレチーズ生地が湯煎焼き出来る ③完コピ出来る

muni15	ロール（ケーキ）生地	①ロール生地が作れる ②別立て絞りロール生地が作れる ③抹茶ロール生地が出来る ④ココアロール生地が出来る ⑤4種類すべての生地が焼ける ⑥完コピ出来る
muni15@	ロールケーキ	①ロールケーキが作れる ②別立て絞りロールケーキが作れる ③抹茶ロールケーキが作れる ④ココアロールケーキが作れる ⑤4つのロールケーキを完コピ出来る

muni16

パイ生地

①クイニーアマン生地が作れる ②クイニーアマン生地が焼ける ③完コピ出来る

≪まとめ≫

「 心は変わらず 技体は変わっていく 」

コース	基礎・基本クラス	応用クラス
目的	やってみたい　できた！　 その気持ちを　大切に	真心を込めてつくる
方針	出来ないところを支援	当サイトで紹介している菓子生地の完全コピーを目指す方へ『想いと技術(スキル)と知識をお伝えすることと完コピのための指導
進め方	導入→完全補助→部分補助→一人で出来る（スタッフの見守りは必要）
ゴール目標	部分補助→一人で出来る（スタッフの見守りは必要）	完コピ
その他	基本的に生地を作る工程がメイン 子供たちの場合は、自分のことは自分でやってみる（着替え、準備など）その気持ちを支援することにも取り組みます	材料の管理方法、計量、生地作り、焼成、洗い物、など生地作りに関するすべての工程を実施してもらうことが基本になります スキルである以上、簡単に身につくものではありませんことを、ご了承ください。
終了証		*
修了証	*

できないこと

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