ツキケキサン
詳しく見ていきましょう(^^♪
☑まずは、これ(裏ごし*)の読み方を確認していきましょう!
ツキケキサン
これは『うらごし』と呼びます。
ムニ
『うらごし』って
(・・?
![](https://www.tukikekiblog.com/wp-content/uploads/2023/07/d1d4eaa5037a791d26cf4dd3cc0a556f-1024x1024.jpg)
砂糖に卵、薄力粉を入れてかき混ぜて作ったモノを生地といいます。
その生地を『ふるい』の中に入れます。
すると、『ふるい』の網目を通って、下に生地が落ちます。
そうすると、
網目の上には きめの粗い生地
網目の下には きめの細かい生地
と、2つに分けることができます。
この作業のことを『裏ごし』といいます。
ムニ
きめの あらい と こまかい
何かちがいがあるの
(・・?
ツキケキサン
食べたときの食感が変わるんだよ。
つまり、おいしいお菓子生地を作るために必要で、大切な作業の一つってことなんだよ。
ツキケキサン
裏ごしは、水をろ過する目的と近いんだよ。
ただ、今はあまり難しく考えないで大丈夫。
実際にお菓子生地作りをするときに詳しく解説していくからね(^^♪
今日のまとめ
裏ごしは
☑きめの粗い生地と、きめの細かい生地に分けることで
☑「ふるい」という道具を使います。
☑「ふるい」の中に生地を入れると「ふるい」の網目を通って、下に生地が落ちます。
☑「ふるい」 の下に落ちた生地は、きめの細かい生地になります。
☑きめの細かい生地は、できあがったお菓子生地の食感をなめらかにしてくれます。
☑この作業のことを『裏ごし』といいます。